消費新聞(記者:小方報導/圖:小慧)
近期台灣美食界的名廚活動不斷，多位重量級的星級主廚均受邀來台客座甚至開設餐廳。在一片金髮碧眼的老外或是日本達人之中，這位來自台灣、憑藉一己之實力於世界廚壇迅速竄紅的「全球最佳新銳主廚」得主-- André Chiang 江振誠，將以「台灣之光」之姿、在台北晶華酒店的邀請之下，於9月9日至11日返台客座，並於該酒店二樓的Robin’s Grill、以驚艷廚藝界的「八角哲學」帶來三場「André x Regent」晚宴，以及一場讓饕客與粉絲有機會近距離窺探其精湛廚藝並深入了解其烹調理念的ANDRE廚藝教室。值得饕客注意的是，除了佳餚之外，此次佐餐的葡萄酒、也是江主廚親自挑選並由法國精品酒莊進口至台灣，這些酒款全程遵循法國傳統的有機農作法，於栽種葡萄時不使用任何化學添加物，並以自然酵母發酵釀製裝瓶，產量極少、品質極高，在新加坡僅供應給江主廚的餐廳，藉由此次客座機會，國人也將有機會品味得到。
來自台灣、今年35歲的江振誠，以過人的堅持與毅力、獨到的理念與想法，在國際料理舞台發光發熱。自小就立志成為一名廚師的江振誠，其淵源來自於曾經在東京經營中國餐館的母親，他從13歲開始接觸餐飲，在外面的餐廳兼職打工，高中畢業之後，江振誠進入西華飯店工作，認真且積極的表現讓年僅20歲的他就被拔擢擔任副主廚的職務，任職期間，米其林三星名廚Alain Ducasse來台客座，這個難得的機會讓第一次見識到國際美食的風貌，22歲那年，他在米其林三星主廚Jacque & Laurent Pourcel兄弟訪台期間與其結下師徒之緣，並毅然跟隨他們前往法國學藝。江振誠驚人的創造力以及對食材的運用力，在留法期間有了磨練、施展與精進的機會，於南法米其林三星餐廳 Pourcel接受訓練與工作的五年當中，江振誠從一句法文都不懂開始、每日工作近20小時，不斷的自修、擴展自己對於法國料理的一切知識，最後，當上了該餐廳的執行主廚，帶領整個法國廚師團隊。
之後，永遠樂於挑戰自已的江振誠，也代表該餐廳前往上海、東京、曼谷、新加坡等地展店，全面性地負責餐廳的籌備與經營，從菜單設計、成本控制、到服務訓練，都不假外人之手。2006年，是他在國際廚壇大放異彩的開始，他被法國美食指南〈Relais & Chateaux〉列為「2006全球最佳150位名廚」；同年，Discovery頻道更評選他為「亞洲10大青年主廚」。能量儲備齊全之後，各大評選及榮耀更是接踵而來，他在印度洋上六星級飯店—MAIA所主持的餐廳曾經二度被《時代雜誌》評為「印度洋上最偉大的料理」，而新加坡史丹福酒店裡以江振誠名字為名的JAAN PAR ANDRE餐廳，更在「2010聖貝勒格利諾全球最佳餐廳排行榜 S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants」中名列39，2011年，江振誠獲得《Wallpaper雜誌》頒予「全球最佳新銳主廚」的頭銜，同年，《國際先鋒論壇報》評選他「2011全球最佳主廚與注目焦點」，他自己在新加坡所開的餐廳名列於《紐約時報》「2011年最值得拜訪的10間餐廳」之中，並再次獲得「2011聖貝勒格利諾全球最佳餐廳排行榜 S. Pellegrino World's 100 Best Restaurants」的肯定，多項光環與榮耀集於一身。
江主廚表示：「一道料理，最美的是主廚的意念、烹煮的過程、及背後的故事。在做菜前，我一定會先嚐過、看過、摸過食材，因為食材會指引料理的方向，並讓食材有機會說話、盡顯原味之美，要帶給客人最難忘與完整的美食饗宴。我的終極目標是將食材再提升，與客人分享料理背後的精神，並創造極致的用餐經驗。」擅長南法新式料理的江振誠，去年10月10日於新加坡開設了屬於自己的Restaurant ANDRE餐廳，三層式的老洋房餐廳內隨處可見江振誠的用心，從擺設品、餐桌、陶瓷器皿、甚至官網上的素描圖畫，皆出自他的手筆，憑藉著精湛廚藝與獨特的用餐氛圍，該餐廳屢屢獲得新加坡以及國際權威美食評鑑的好評，貴客更是自世界各地前來朝聖，光是訂位就必須等待二個月以上。
於世界廚壇爭得一席之地的江振誠，多次受邀至法國、西班牙、德國等地進行國際性的學術交流、於廚藝高峰會中分享他對於料理的思想與理念，這次，他選擇了他的家鄉—台灣，為第一次於亞洲舉辦美食活動的地點。他在揚威國際的同時、也希望國人可以品賞他的廚藝、體會其料理哲學中的情感與故事、更要分享其揚名國際、為國爭光的榮耀！
江振誠所提供的用餐體驗之所以令人難忘，就是因為擁有獨一無二的原創性，他將獨創的「八角哲學」運用在菜色設計之中(參閱附件一)，以法國新料理(Nouvelle Cuisine)為本，呈現充滿意境的餐飲享受。「八角哲學」裡面共有八個元素：純、鹽、藝、質、南、獨、憶、及地，分別代表著八道菜餚的創作靈感以及味蕾故事，佳餚入口時，除了美味、還滿溢著記憶、情感、藝術與生活。「André x Regent」晚宴不只是將Restaurant ANDRE餐廳的菜色完整呈現，就連餐廳的音樂、餐桌上的餐具、服務的方式與流程…等細節，都原封不動的移植至台灣，江主廚帶領著六位Restaurant ANDRE餐廳的團隊同仁一同前來，希望為國內消費者打造前所未有、獨一無二的用餐經驗。
Robin’s推出的「André x Regent」晚宴共有十道菜色，介紹如下：
八角哲學 理念分享 菜色內容
首先上桌的是集結主廚的巧思與創意而成的開胃盤 瑪撒拉雞脆片、香草爆米花、風乾牛肝菌洋蔥塔、琥珀魚三明治、布拉瓦斯馬鈴薯
搭配酒款Champagne Michel Turgy Blanc de Blanc Brut
宏偉精緻的口感中帶有和藹溫潤的滋味，如花般的香味在鼻中圍繞著，入口後的金黃色泡沫中所隱約散發出蘋果和蜂蜜的香甜。
純
Pure 意味著不用任何調味料烹煮菜餚，保留食材本身的原味，主廚以單一食材所調製出來的天然滋味，為另一項食材增鮮調味 鮮干貝蝦夷蔥佐紫花椰菜清湯綴紫蘇花，將薄嫩的貝片裹著香氣十足的蝦夷蔥，放置在精心烹製長達3天的紫花椰菜高湯中，最後放上新鮮紫蘇花增添色彩與滋味
鹽
Salt 鹽為最原始的調味，但主廚在料理中並沒有使用到鹽，而是以特別進口的海水創造最原始的鹽味 法國生蠔裹海藻海水凍佐醃漬青蘋果慕斯，在肉質細膩、鮮美多汁的黑標法國生蠔上，覆蓋以富含礦物質的海水與海藻所製成的果凍，另搭配青蘋果慕斯平衡口感與鮮鹹香氣
藝
Artisan 主廚向農夫與工匠等食材生產者們致敬的方式，以他們所希望的烹調手法呈現美饌，表示對栽種農產品的尊重 慢燉京都茄子綴野生魚子醬佐燻茄子醬，主廚以小火慢燉、造就口感綿密的茄子，搭配鹹香的野生魚子醬，享受細膩質感的同時，另有沾上香濃的燻茄子醬，豐富味覺體驗
搭配酒款Sancerre Auksinis 2009 Sebastien Riffault
此款酒為Riffault最高等級的Sancerre，須在木桶裡存放18個月，且為限量生產。帶著琥珀般的光澤，呈現成熟果實般、奢華油滑般的口感，在法國葡萄酒世界裡面是相當獨一無二的，完美詮釋著大地之母的禮讚。
南
South 獻給法國南部，曾在法國工作14年的江振誠，不論是在料理或是思想上都受到南法的深遠影響，希望藉由菜餚呈現南法的活力氣息 南法番茄海藻沙拉附番茄沙碧與冷螯蝦海膽燉飯，主廚選用新鮮、略帶微酸的食材去搭襯豐盛的海鮮元素，大方的展現南法豪邁鮮明的特色
質
Texture 是以同樣的食材，創造出甜、鹹、脆、軟、泡沫、湯狀或固體…等的不同的質地、口感與滋味， 焦炭蔬菜義大利米餅佐烏賊燉飯，是將蔬菜米餅染上墨魚汁，並將切丁的白色墨魚偽裝成米飯，巧妙的在色彩與口感上充份展現趣味
搭配酒款Mercurey La Plainte Chassey 2009 Dominique Derain
此款紅酒有著相當溫柔滑順野莓及櫻桃水果的口感，並帶有些許番石榴的味道。而其香氣則帶著淡淡許的新香料味道，同時有著薰衣草般的尾韻在鼻頭環繞著
獨
Unique 是以特別的食材、令人驚艷的組合、或是獨特的料理作法來呈現，製造一個跳脫日常生活的經驗 烏骨雞蛋與伊比利火腿綴松露，先將烏骨雞蛋泡在海鹽與香料中至少十天，之後再放入烤箱烘烤，享用時，外表如水煮蛋一般，驚喜則在剝開蛋殼之後的香氣滿溢
憶
Memory
食物可以鏈結人們情感，喚起人的記憶，就像一首歌、一本日記、一張照片，以古老的食譜與味道完成一道全新的菜，帶領客人重新捕捉過去生活裡的片段與場景 燉烤鴨肝凍佐黑松露汁，此道菜為當年主廚在Pourcel餐廳工作時的得意作品，代表著他的珍貴回憶，亦是現在餐廳裡的招牌菜
搭配酒款Ch. Lascombes 2008 Margaux
為一款高濃郁的酒體, 艷麗鮮紅的色澤, 口感細微高雅, 且富有多重複雜氣息, 實物搭配上十分具有彈性
地
Terroir 代表在特殊土壤成長與養育的風土名物，亦是向大地之母表示感激之心。
譬如在法國諾曼第的聖米榭爾山海灣，有個城堡只有在退潮時才有路徑與法國本土連結，有種特定畜產在這裡的羊，就是在退潮時下山、沿路咀嚼路徑上富含鹽分的牧草飽食，因此肉中帶有特殊氣味 澳洲羔羊佐豌豆龍蒿泥,京都紅蘿蔔,及法式馬鈴薯餃，主廚分別選用來自澳洲、日本與法國的最具代表的特有食材，充分運用其特色與味道組合而成
甜點以巧克力為主角，巧妙的呈現各種質地、不同風味與層次 如同巧克力世界般精彩，巧克力甜點嚴選自委內瑞拉、地中海、加納、特立尼達島的可可，為這場前所未有、充滿想像力與意境感的美食旅程劃下完美的句點
搭配酒款 Banyuls Rouge Banyuls-Roussillon 2008 M. Chapoutier
極深的紅寶石色,有著黑莓,茶香及可可香,並帶少許淡海水味及礦物質味. 酒體複雜,甜而不膩
上述套餐每人15,000元，搭配主廚親選有機葡萄酒，江主廚客座期間每日晚間限定60位貴賓享用。
以上價格須另加一成服務費
台北晶華酒店地址：台北市中山北路2段41號
訂位或詳情請洽(02)2521-5000轉3930Robin’s
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