消費新聞(記者:小方報導/圖:小慧)
全球的消費趨勢不斷在求新、求變、求趣味!使用單一食材的料理已不能滿足現代人挑剔的味蕾，台灣的烘焙產業也是如此。滿足每張挑剔的嘴，是激勵每位烘焙師傅不斷挑戰自我、創作出令人驚豔作品的一大動力。迄今已堂堂邁入第四個年頭的「2012加州葡萄乾烘焙大賽」，今年加入了新的元素-加州乳酪，讓師傅們的創意更發揮到淋漓盡致。
「2012加州葡萄乾暨乳酪烘焙大賽」，由台北市糕餅商業同業公會、加州葡萄乾協會以及加州乳品協會三方聯手，於今日(2月22日)在Y17台北市青少年育樂中心舉辦；來自全台40家最頂尖、最優秀的烘焙及西點業者，包括福利麵包、順成蛋糕、君城食品、法蘭師蛋糕、柑仔店、台南淺野屋、普羅旺斯、維格餅家、美美時尚烘焙.....等齊聚一堂，總計超過數百款加州葡萄乾、加州乳酪混搭創意作品，共同角逐入圍決賽資格的機會。主辦單位之一的台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮表示，本次競賽活動同時也是即將於3月22日展開的「2012台北國際烘焙暨設備展」暖身活動，入圍的競賽作品都將成為大展主題館之展品。除此之外，透過連續四年舉辦全國性大賽進而選出創意十足的好手前往美國CIA進行研修，同時也提升了台灣烘焙師傅的國際觀以及競賽實作臨場能力。
來自加州的葡萄乾應用在烘焙品裡已不勝枚舉，今年更是首次結合同樣來自加州的乳酪為雙指定食材，讓參與比賽的資深烘焙及西點師傅感到難度，兩個月以來無不費時研究，力求創新！現場評比項目分為軟式歐包組(全麥、丹麥與軟法麵包)及西點組(台式馬卡龍、拿破崙派與乳酪塔)，令人驚豔的是參賽的40組隊伍，一致性地選擇了講究時尚流行風潮的「經典奢華」，與強調健康養生觀念的「綠色創意」這兩大類食材入味，像是運用日本和風佐味，搭配紫米與明太子的乳酪塔、法國拉菲紅酒拌入乳酪內餡的丹麥麵包、加州葡萄乾浸泡英國皇家茶的伯爵軟法；或是低熱量養生竹炭台式馬卡龍、可改變飲食不均，提高免疫力的糙米全麥麵包、外觀如番茄的全麥養生麵包、選擇以老薑去寒暖胃的全麥麵包、含有膳食纖維的黑麥拿破崙派，以及以花籃為造型的丹麥麵包，在在都讓這場綠色創意VS經典奢華食材大戰，成為本次競賽吸睛的焦點！
加州葡萄乾協會同時也是加州乳品協會代表朱煥民先生指出：加州葡萄乾及加州乳酪的營養、美味、安全、穩定等諸多優良特質，深獲台灣烘焙業界認同，透過競賽機制以及免費獲得進入美國廚藝學院進修的獎勵方式、不但讓加州葡萄乾以及加州乳酪成功多樣化應用於烘焙製品中，也讓台灣消費者有更多享用健康與美味並重商品的機會。
本次競賽由高雄餐旅學院烘焙系系主任張明旭張博士擔任評審長，「西點組」評審團包括有：職業訓練中心訓練師趙利華、中華穀類食品工業技術研究所講師王文華、老爺酒店點心房主廚林呈憲、南僑集團烘培事業部技術顧問黃福壽、遠東國際大飯店點心房服務經理何文熹；「軟式歐包組」評審團包括：北台灣科技學院餐飲管理系助理教授謝煒貞、中華穀類食品工業技術研究所烘焙食品訓練推廣組組長李敬思、國賓飯店餐飲事業部中央廚房烘焙行政主廚文世成、洽發企業股份有限公司副總經理陳澄漳、美國小麥協會技術主任楊書瑩，兩組別共計11位分別代表產、學、研的專業評審所組成的評審團，在今日的初賽選出西點組及軟式歐包組各6名優勝選手、並於3月22日及3月25日假2012臺北國際烘焙暨設備展內進行「加州葡萄乾&加州乳酪烘焙爭霸戰」，最後勝出的兩組冠軍選手，將前往被譽為「烘焙業哈佛」-世界著名的美國廚藝學院(The Culinary Institute of American)進行為期7天的免費研習課程。
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